【最新刊】卵とパンの組み立て方

卵とパンの組み立て方

ナガタユイ

2,420円(税込)
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    サンドイッチに使う食材の中でも人気の高い「卵」。 その卵をテーマに、パンの楽しみ方が広がる新しい切り口のパンの本です。 ゆでる、焼く、湯煎にするといった調理法や、黄身と白身を混ぜるか否かで全く異なる味わいの、卵。 ゆで卵一つをとっても、半生~半熟~固ゆでまで、分刻みで食感や味が変化し、切り方、つぶし方、和え方、はさみ方によって異なったおいしさを見せてくれます。 それぞれの調理によるおいしさの違いを細かく説明。 食材を「卵」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求していきます。 基本のゆで卵サンドから、卵焼きやだし巻き卵の和風サンド、卵を使った世界のサンドイッチ、パンの食べ方、デザートに至るまでを幅広くカバー。 各メニューの調理法を丁寧に紹介します。 ベーカリー、食材メーカーなどのメニュー開発のアイデアBOOKとして、パン業界の方はもちろん、家庭でも再現できるレシピです。 卵にまつわる豆知識や定番の卵メニューのおいしさの理由を掘り下げたコラム、卵を楽しむグッズも掲載。 卵とパンが生きるシンプルなスタイリングと外国の料理書のような美しいビジュアルで、卵とパンの世界を堪能ください。

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    ページ数
    193ページ
    提供開始日
    2019/05/17

    レビュー

    レビューコメント(6件)
    • 卵とパンの組み立て方
      2019/11/19

      とにかく卵×パンを探求した本。自分で作れるシンプルからアレンジ、世界の卵×パンまで、写真もきれいで見ていて楽しい。B5のちょっと大きめの本。個人的にはレシピよりジャケ買いしたくなるほど可愛い表紙に満足...

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      Posted by ブクログ
    • 卵とパンの組み立て方
      2019/02/08

      Amazonさんの思惑にすっぽりハマってポチった。
      料理もパンも卵も好きだって言うデータが蓄積されるような検索をしてたんですね。
      食欲を大いに刺激する綺麗な写真が多用されて、眺めるだけで楽しい。各素材...

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      Posted by ブクログ
    • 卵とパンの組み立て方
      2019/08/03

      書名が秀逸!そして内容も書名をそっくりそのまま反映して料理本というより組み立てマニュアルのような冷静さ。なのだけど卵サンドという対象に対する情熱が溢れています。サンドウィッチという料理が建築のような構...

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      Posted by ブクログ
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