調理 保存 食べ方で 栄養を捨てない食材のトリセツ

落合 敏

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    【電子版のご注意事項】※一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または画像が修正されている場合があります。※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。※掲載時の商品やサービスは、時間の経過にともない提供が終了している場合があります。※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。野菜や肉、魚の栄養をムダにしない「体にいい食べ方』を紹介する1冊。食品の選び方、保存や切り方、加熱など。レシピも満載。毎日食べている肉や魚、野菜など、さまざまな食品の栄養をしっかりとれてムダに捨ててしまわない、「体にいい食べ方」を紹介する1冊です。同じ食品をとっても、その選び方、調理の仕方、保存の仕方などで体に及ぼす影響は大きく異なってきます。そこで本書では食品の選び方、保存の仕方や切り方などの下ごしらえ、加熱の仕方などの調理、さらには食べるタイミングや食べ合わせなど、目からウロコのコツを、テレビや雑誌、講演会でも活躍する栄養学博士、管理栄養士の落合敏先生監修のもと、最新のエビデンスにもとづいて見やすいオールカラーでお届けします。また、そうしたコツを生かしたおいしく体にいいレシピも満載。●余った〇〇は冷蔵よりも「干し野菜」がおすすめ●〇〇は調理の直前に切ると栄養効果アップ●〇〇は生と加熱で使い分ける●〇〇は食べる20分前に食卓にのせると特効成分が倍増……など、今日からすぐに試せる知恵とコツが満載です。落合 敏(おちあいとし):管理栄養士・栄養学博士。千葉県立衛生短期大学栄養科教授退任後、私立大学の教授を経て、2005年、NHP OCHIAI Office設立。メディア出演多数。子どもの食育をはじめ、自身の経験をもとに、介護にまつわる食育など、講演活動に力を入れている。

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