片手鍋ひとつで作る炒め煮、マリネ、スープ

私はほとんどの料理を片手鍋とフライパンで作ります。使い勝手のよい片手鍋は登場回数も多く、たとえば先に炒めてうまみを引き出し、煮汁でやわらかにまとめる「炒め煮」のような料理は、片手鍋の真骨頂です。素材本来の味を十分に引き出せば調味は最小限で済むから、私はだし汁ですらできるだけ使いません。だしをとるという作業は家庭にとって小さくない負担であるからです。正しさを伝えたいわけではなく、臨機応変に暮らしの中へ料理を組み込む楽しさを、知ってほしいのです。〈著者〉角田真秀【内容】★炒め煮★■塩煮込み■ 塩ポトフ／鶏肉と白菜の塩煮込み／豚ひき肉、豆腐、えのきだけの塩煮込み■マスタードミルク煮■ 鶏肉とカリフラワー／豚肉とキャベツ／鶏手羽元と白菜■即席かえし煮■ 鶏そぼろご飯／鶏肉と長ねぎの卵とじ／鶏じゃが／豚肉と小松菜のかえし煮■乾物■ 高野豆腐のなすの煮もの／車麩と鶏肉の煮もの／ひじき、ベーコン、じゃがいもの炒め煮■昆布だし煮■ たらと大根の昆布だし煮／鶏肉、里いも、かぶの昆布だし煮■クリーム煮■ 帆立と青梗菜の中華クリーム煮／肉だんごとしめじのチーズクリーム煮■みそ煮■ マーボーなす／豆腐のみそキーマカレー■トマト煮■ 牛肉とまいたけのトマト煮／こんにゃくと夏野菜のラタトゥイユ・おうちカレーいろいろ★マリネ／和えもの★■オリーブオイル■ えびとなすのマリネ／きのこのマリネ／れんこんのマリネ■ポン酢しょうゆ■ ゆで豚のポン酢和え／あじのポン酢マリネ／ぶりのポン酢和え■塩■ 切り干し大根と桜えびの塩和え／白菜とにんじんの塩和え／■しょうゆ■ 豆腐ときゅうりのしょうがじょうゆ和え／鶏肉とアボカドのしょうゆ和え■ごま油■ 香味野菜のだし風和えもの／鶏肉とザーサイのごま油和え■ナンプラー■ ハムと春雨のナンプラーマリネ／いり卵とさやいんげんのナンプラー和え■黒酢■ ゆで豚とにらの黒酢和え・くだものの白和え★汁もの／スープ★■みそ汁■ 簡単豚汁／大根と焼きいものみそ汁／わかめとじゃがいものみそ汁■すまし汁■ セロリ、大根、にんじんのすまし汁／かき玉汁■塩汁■ しじみと大根の塩汁／鶏つくねと春雨の塩スープ■みぞれ汁■ なめこのかぶみぞれ汁／えびの大根みぞれ汁■スープ■ ミネストローネ風／鶏手羽先と押し麦のスープ■お粥■ チーズとのりのお粥