東池袋大勝軒 心の味(あさ出版電子書籍)

著者:山岸一雄

1,375円(税込)

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    はじめに ラーメンは私の一部●第1章 ラーメンとの出会いから行列店になるまで 導かれるようにラーメンの道へ・父親の背中を見て学んだ仕事に取り組む姿勢・従兄弟の兄貴に導かれラーメンの道へ・つけ麺はこうして生まれた・運命の悪戯で東池袋に「大勝軒」オープン・独立間もなく行列店へ●第2章 数々の試練、絶望、そして復活 お客さんの「声」でよみがえる・突然、襲ってきた病魔・最愛の女房との突然の別れ・お客さんの声に後押しされ再開●第3章 味はすべてを物語る ラーメンはつくり手の「心」の味・ラーメン一筋六十年・成功するかどうかは運不運が多分にある・真似するだけでは、ホンモノは生まれない・ラーメンはデリケートな食べ物・素材を活かしてこそ真の料理人・豚ガラ、鶏ガラ、人柄・自分も店の大事なお客の一人・人間の潜在能力は無限にある・注意力を養い商売に活かす・真面目に生きている人間は強い・努力がなければ、成功も喜びもない●第4章 真の教育とは 弟子たちは「技術」と「心」を学んでいく・弟子をとるようになった理由・チャンスは誰にでもある・私のノウハウを活かすも殺すも弟子次第・大切なのは「心」の教育・修行が足りないからケンカになる・褒めるポイント、叱るルール・伸びる弟子は仕事に取り組む姿勢が違う・不安と期待をもって卒業していく弟子たち・悩み苦しんだ分だけ味にプラスされる・日本全国に飛び立っていった弟子たち・個性豊かな弟子たち・弟子たちの活躍が自分のパワーの源●第5章 お客さんに感謝を込めて 東池袋「大勝軒」はお客さんの応援で成り立つ店・最高のスパイスはお客さんへの感謝の気持ち・自分で出前をやってくれるお客さん・自分で器を下げてくれるお客さん・何度も食べに来てくれるお客さん・電話をしてくれるお客さん・お客さんに恵まれたから今がある・ブランドはお客さんがつくるもの・ラーメン業界は愉快な人たちの集まり●第6章 現役引退、大勝軒の閉店、そして今── 「ラーメン一筋六十年」の人生を振り返って・現役引退を決意した日・最後の日を迎えた東池袋「大勝軒」・三百人の弟子という大家族に囲まれて・「麺絆」──ラーメンづくりは絆づくり・直営店舗・大勝軒のれん会全国加盟店一覧●著者 山岸一雄

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    レビュー

    • 2012/08/11Posted by ブクログ

      我が敬愛するつけ麺の始祖山岸一雄著【送料無料】東池袋大勝軒心の味 [ 山岸一雄 ]読了。山岸さんのらーめん人生が優しく且つ誠実に語られている珠玉の一冊だと思うのであります。山岸さんのらーめんに対する真...

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    • 2012/06/28Posted by ブクログ

      ラーメン界の重鎮、東池袋「大勝軒」のマスター山岸一雄氏の自伝。
      大勝軒ができてから、これまでの人気にあった経緯が書かれている。山岸氏がいかにラーメンとお客さんを愛しているかがよくわかる一冊だ。

      僕自...

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