【最新刊】ラーメン超進化論~「ミシュラン一つ星」への道~

ラーメン超進化論~「ミシュラン一つ星」への道~

田中一明

858円(税込)

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    1000円以下で食べられる庶民的料理のラーメンが、ミシュランを賑わせる存在になっている。店内のセンスもグッとよくなり、行列のなかに女性や外国人を見かけることも珍しくなくなった。日本に35000店あると言われるラーメン店でも、特に素晴らしい一杯を作る店がいくつかある。そういった店主たちは常軌を逸した努力で他にはない、オリジナルの味をもがき苦しみながら作り上げる。最高峰の作り手たちに「ラーメン官僚」が迫った。

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    提供開始日
    2017/12/27
    連載誌/レーベル
    光文社新書
    出版社
    光文社
    ジャンル
    趣味・実用

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    レビュー投稿
    • 2017/12/18Posted by ブクログ

      <目次>
      はじめに
      第1章  日本の頂点に君臨する2つの巨星
      第2章  「創作ラーメン」は、どのようにして生まれたか?
      第3章  女性や外国人を虜にするラーメン
      第4章  「創作ラーメン」の「今」
      ...

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    • 2018/07/01Posted by ブクログ

      自分のようにラーメンマニアを自認する者だけでなく、実際にラーメン店を経営する方にも読んで欲しい一冊。90年代前半の「環七ラーメン戦争」に始まり、「96組」と呼ばれる青葉、麺屋武蔵、くじら軒の3軒が業界...

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    • 2019/04/04Posted by ブクログ

      ラーメンの歴史やウンチク本は出尽くした感があります。
      しかし、この本は創作ラーメンという最近のラーメンメニューの主流に
      なりつつあるジャンルにスポットを当て、その登場から現在まで、
      そして未来ついて語...

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