冷蔵庫にあるもので、ちゃちゃっとおいしい料理を作るコツネットや書籍でさまざまな料理のレシピが手に入る昨今。情報はたっぷりあるはず。なのに、わたしたちはごはん作りを「たいへんだ」と感じ、日々、追われるように料理をしています。そもそも、家族のためのごはん作りって、どうすればいいの？どんなふうにすれば、もっとラクに、みんなが喜ぶ料理を用意できるの？そんな疑問から生まれたのが、本書です。料理家の有元葉子さんは、レシピを一切取っておかない、見ないことでも知られています。今ある旬の素材（野菜、魚、肉）を使って、手早くごはんを作る名人です。そして、食卓に並ぶシンプルな料理の数々は、一度食べたら忘れられないとびきりのおいしさ！この本では、レシピを見ずに料理を作れるようになるために知っておきたいことを、調理法別に紹介していきます。レシピを見ずに自分の感覚を使って料理をすれば、簡単だし、ずっとおいしい。材料は目分量、調味料も計らなくて大丈夫。本書を読めば、サラダ、野菜炒めからとんかつ、煮魚まで、全50品の料理がレシピなしで作れてしまいます。今ある材料を使って、即興で、おいしい料理を生み出せるようになりたい。仕事も子育ても忙しいけれど、家族においしいごはんを食べてほしい。そんな願いを持つすべての人に読んでいただきたい一冊です。