燻製クッキング

著:大海淳

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    キッチンで簡単・手軽にできるものから本格燻製まで。オーソドックスな素材、身近な素材、ちょっと意外な素材etc.で作るご馳走スモークレシピ50種! 自分好みの味付けや燻し加減を見つけるのも燻製クッキングの面白さのひとつ。アウトドアでも、キャンプでも、自宅でも、パーティーでも、「作って食べる愉しみ」が満喫できる燻製料理の数々を紹介。★序章 燻製クッキングの基本燻製の歴史とケミカル・メカニズム燻製法の種類と特徴燻製クッキングの工程とその役割燻煙材の種類と特徴★第1章 肉を燻すミート・スモーキングのための基礎知識ビーフジャーキー牛タン牛レバーベーコンスペアリブ羊肉(ラム)鶏肉鴨肉(合鴨)鹿肉ウサギ肉ロースハム生ハムソーセージ4種★第2章 魚を燻す《淡水魚》のための基礎知識サケヤマメイワナニジマスワカサギ《鹹水魚》のための基礎知識アジイワシサバサワラマグロニシンカマスシシャモサンマサヨリイカタコ貝類(アワビ・トコブシ・ホタテ貝)エビ★第3章 燻製クッキングを楽しむ燻味を楽しむ身近な食品(鶏卵・ナッツ類・チーズ・タラコ・カマボコ・ハンペン)燻製クッキングと酒の話燻製クッキングとハーブ&スパイス燻製を使ったメニューハンドメイド・スモーカーの知識市販スモーカーの知識●大海淳(おおうみ・じゅん)1943年生まれ。早稲田大学卒。野遊び作家、エッセイスト、フィールドアドバイザーとして活躍中。登山、釣り、山菜、薬草、きのこ採りをはじめ、広範にアウトドアを跋渉する自然派人間。『冒険術入門』『釣具曼陀羅』『山女魚百態』『山菜採りの教科書』『食べられるきのこ百科』『渓流クッキング』など著書・編著書多数。神奈川県鎌倉市在住。

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