浜内千波 調理の新常識

浜内千波

1,210円(税込)

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    家庭料理を研究し続けて40年。テレビ、CMでもおなじみの著者が、実験や検証を重ねてたどり着いた、驚きの新常識を一挙公開!さらに、その知識を生かした簡単絶品レシピも掲載。理由がわかることで、だれもがおいしい料理が作れるようになるだけでなく、栄養も無駄なく摂取でき、手間も省けていいことづくし!一般的なレシピ本には載らない、食材の切り方、選び方、保存法、調理器具の扱い方などのコラムも充実。調理の基本もしっかりマスターできる決定版!【内容】・常識を見直してみたら栄養もおいしさもアップ!・では、「新常識」の魅力をたっぷりご紹介しましょう・美容と健康、そして心の豊かさは手作りの食事から《1章》 野菜の新常識★ピーマンは種ごといただくべし!★にんじんは加熱・粉砕で栄養が1.5倍!★なすのアク抜きは、塩をふるべし!★きゅうりはヘタを食べなきゃ損!★れんこんはアルミホイルでこするのがベスト!★もやしのゆで時間30秒説! …etc《2章》肉の新常識★肉に砂糖をかけるとジューシーに!★肉をやわらかくする魔法の食品がある!★かたまり肉を焼くときは繊維を見るべし!★レバーの下処理は氷水で5分以内が絶対!★ステーキはぬれぶきんでうまみ倍増!★ハンバーグを極上にするには冷水を肉だねに混ぜよ! …etc《3章》魚介の新常識★魚の臭みはステンレスバットでとる!★焼き魚はグリルが一番!★刺身は翌日がおいしい!★魚のウロコは大根で落とす!★シーフードミックスは塩水で解凍! …etc《4章》卵・加工品の新常識★油揚げの油抜きはペーパーでOK!★ゆで卵は熱湯からゆでるべし!★卵そぼろは酢でふわふわほろほろに!★切り干し大根は洗うのみ!★パスタは2.5倍の水でゆでるべし! …etc[料理のきほん]・切り方のきほん・調味料のきほん・もう余らせない 具材の目安・調理器具 お手入れのきほん

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    • ネタバレ
      2018/11/11Posted by ブクログ

      この内容にはネタバレが含まれています
    • 2018/03/16Posted by ブクログ

      目から鱗!
      基本的に野菜は「蒸す」方が栄養素が抜けない。
      水に浸す、茹でるなどは栄養素が抜けがち。
      解凍は氷水でゆっくりと。
      野菜のヘタや皮などで野菜出汁をとると美味しそう。面倒だな〜と思うこともある...

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