浜内千波　調理の新常識

家庭料理を研究し続けて40年。テレビ、CMでもおなじみの著者が、実験や検証を重ねてたどり着いた、驚きの新常識を一挙公開！さらに、その知識を生かした簡単絶品レシピも掲載。理由がわかることで、だれもがおいしい料理が作れるようになるだけでなく、栄養も無駄なく摂取でき、手間も省けていいことづくし！一般的なレシピ本には載らない、食材の切り方、選び方、保存法、調理器具の扱い方などのコラムも充実。調理の基本もしっかりマスターできる決定版！【内容】・常識を見直してみたら栄養もおいしさもアップ！・では、「新常識」の魅力をたっぷりご紹介しましょう・美容と健康、そして心の豊かさは手作りの食事から《１章》 野菜の新常識★ピーマンは種ごといただくべし！★にんじんは加熱・粉砕で栄養が1.5倍！★なすのアク抜きは、塩をふるべし！★きゅうりはヘタを食べなきゃ損！★れんこんはアルミホイルでこするのがベスト！★もやしのゆで時間30秒説！　…etc《２章》肉の新常識★肉に砂糖をかけるとジューシーに！★肉をやわらかくする魔法の食品がある！★かたまり肉を焼くときは繊維を見るべし！★レバーの下処理は氷水で５分以内が絶対！★ステーキはぬれぶきんでうまみ倍増！★ハンバーグを極上にするには冷水を肉だねに混ぜよ！　…etc《３章》魚介の新常識★魚の臭みはステンレスバットでとる！★焼き魚はグリルが一番！★刺身は翌日がおいしい！★魚のウロコは大根で落とす！★シーフードミックスは塩水で解凍！　…etc《４章》卵・加工品の新常識★油揚げの油抜きはペーパーでOK！★ゆで卵は熱湯からゆでるべし！★卵そぼろは酢でふわふわほろほろに！★切り干し大根は洗うのみ！★パスタは2.5倍の水でゆでるべし！　…etc[料理のきほん]・切り方のきほん・調味料のきほん・もう余らせない 具材の目安・調理器具 お手入れのきほん