【最新刊】料理の四面体

料理の四面体

お得

玉村豊男 著

712円499円(税込) 1/28まで

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    英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は? 刺身もタコ酢もサラダである? アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。

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    提供開始日
    2017/06/30
    連載誌/レーベル
    中公文庫

    レビュー

    • 料理の四面体
      ネタバレ
      2019/04/08Posted by ブクログ

      この内容にはネタバレが含まれています
    • 料理の四面体2020/12/04Posted by ブクログ

      まずこの本は未知の料理が涎が出る表現で紹介され、読者の気をそそる。そしたらいつの間にか筆者独自の筆遣いでその料理が私たちにも馴染み深い料理と本質的に同じだということが説明される。
      これが終盤まで繰り返...

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    • 料理の四面体2014/01/12Posted by ブクログ

      調理法や火・水・空気・油などの調理の要素によって料理の構造を考察する本。
      一見、違う国のまったく別の料理でも調理法を分解していくことで、根幹によく似た構造を見出すことができたりする。様々な例示の果てに...

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