【最新刊】楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ?

楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ?

松本仲子

1,320円(税込)
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    身近な料理についての「調理科学の不思議」は面白く人気のテーマ。本書では、食品の成分の特性や変化について、わかりやすく解説。調理には、ひと手、ひと手に理由があり、理解すると失敗がなく、応用が利く。この本で誰のレシピでもない、自分の好きな味、自分自身が本当においしいと思う料理をつくることができる、料理好き必読書。

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    ページ数
    259ページ
    提供開始日
    2017/06/20

    レビュー

    レビューコメント(2件)
    • 楽しい食品成分の...
      2020/02/15

      食材の性質に着目した実験の内容が書かれていて、調理についての理解を深めることができる一冊。
      成分について科学的に説明されているので説得力があります。
      また美味しそうなイラスト付きで視覚的にも楽しんで読...

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      Posted by ブクログ
    • 楽しい食品成分の...
      2017/11/25

      おいしさは、水に溶けた味物質+プラス物理的感覚。タンパク質・デンプンの栄養・味・テクスチャー。発酵食品には酵素。食べ物の多くは酸性、アルカリはかん水などごくわずか。魚・肉・卵その他、様々な調理方法につ...

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      Posted by ブクログ
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