絵でわかる麹のひみつ

小泉武夫 絵・レシピ:おのみさ

2,420円(税込)

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    発酵仮面:小泉武夫 × 麹料理研究家・イラストレータ:おのみさ が麹の魅力を紹介! 日本のさまざまな発酵食品には欠かすことのできない「麹(麹菌)」.この日本の食の要ともいえる麹について微生物学的にイラストを交えてわかりやすく解説.さらに食文化や健康とのかかわりにもふれた絵でわかるシリーズ初の「食」の第一弾.発酵仮面から麹を学び、麹料理研究家の麹のレシピで楽しく実践! 麹って奥深い… ※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

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    レビュー

    • 2016/03/13Posted by ブクログ

      読書録「絵でわかる麹のひみつ」4

      著者 小泉武夫
      絵・レシピ おのみさ
      出版 講談社

      p29より引用
      “ ところで,清酒醸造の歴史上,麹の登場や
      応用にかかわるもっとも特筆すべきことは,
      平安時代...

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