絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学

著:松本仲子

1,056円(税込)

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    女子栄養大学で50年以上研究してきた調理学のプロが教える“レシピには書かれていない”技と知恵理屈がわかれば、その「ひと手間」が省ける!◎「さしすせそ」の順番にこだわらなくてもいい◎だしに使う昆布は煮立てるとうま味が増す◎油揚げは油抜きしないほうがコクが出る ◎ほうれん草は切ってからゆでても味は変わらない◎ポテトサラダは冷蔵庫で冷やすと不味くなる◎里いもや大根は下ゆでしなくてもいい◎卵焼きは空気が入らないように卵液を溶く◎ドレッシングより、調味料を順にふりかけたほうがおいしい◎肉や魚を使った料理にだしはいらない◎魚は塩をふったあと、すぐに焼いてもいい◎いもや野菜は冷めるときに味がしみ込む……等々科学でいつもの料理がもっと簡単に、間違いなくおいしくなる!調理別・食材別のコツがすぐに実践できる34のレシピ付き

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    レビュー

    • 2016/08/31Posted by ブクログ

      へー!ってなりながら読んだ。
      レシピも載っているけど、それよりもむしろ理論的なことが中心。
      調理方法ごとにわかりやすく仕組みが説明されていて、おもしろい。
      ちゃんと理由があるのだなぁ。
      理由をわかって...

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    • 2019/11/01Posted by ブクログ

      (2019/11/1途中まで)
      返却期限が来てしまったので、一旦返す。
      また借りて読もうと思う。

      主婦歴は長いけど、料理上手とは言えない私。でも、手の込んだお料理は、外で食べたい(自分では無理)。
      ...

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