ei cooking 料理家三代に伝わる、作りやすい!おいしい!杵島家のおせち

ei cooking編集部

1,120円(税込)

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    昭和の伝説の料理研究家、故・村上昭子さん、 実力派ベテラン料理研究家・杵島直美さん、 センスあふれる料理で人気の男子料理研究家・きじまりゅうたさん。 昭和から平成にかけて三代続く料理家一家に受け継がれる、 作りやすくておいしいおせちや、新しい味のおせちを紹介。 伝統のおせち、お正月のごちそう料理、おせちの盛りつけなど メインを直美さんが紹介。 おせちをごちそうにアレンジするアイデアレシピや、 お正月のパーティ&持ち寄り料理を親子、それぞれが紹介するほか、 鶏肉の一夜干しや干し野菜を使った、 年末年始を楽しむ自家製レシピをりゅうたさんが提案しています。 お正月が楽しくなる1冊です。 ※本書ではP31(かまぼこの飾り切り)、P60上、P61、P63、P68、P75、P78、P79 下、P96-106、P109をきじまりゅうたさんが、他のページを杵島直美さんが担当しています。 ●目次●杵島家の三代続くおせちと料理●おせち作りの段取りのコツ 買いものリスト/飾り葉カタログ●秋からはじまる杵島家のプレおせち作り/[ 冷凍ストックレシピ ]●[ 杵島家のプレおせち作り ]松前漬け/いかの塩辛/巻き干し大根の甘酢漬け●年末年始のこの本の上手な使い方 だしのとり方●PART 1 杵島家伝統のおせち●一の重 黒豆●一の重 数の子●一の重 ごまめ●一の重 ミニ伊達巻き●一の重 さけの昆布巻き●一の重 栗きんとん●一の重 たたきごぼうの酢煮●一の重 紅白なます●一の重 紅白かまぼこ/飾り切りバリエーション●DECORATION & OTHERS おせちが華やぐ野菜の飾り切り●二の重 えびのうま煮●二の重 八幡巻き●二の重 のし鶏●二の重 いかの黄金焼き●[ 杵島家のお正月の定番料理 1 ] 福袋●二の重 ぶりの照り焼き●二の重 菊花かぶ●二の重 酢ばす●三の重 おせち煮●[ 杵島家のお正月の定番料理 2 ] のっぺ●DECORATION & OTHERS おせちの盛りつけ●DECORATION & OTHERS 杵島家のお雑煮ともち料理 お雑煮/揚げ出しもち●PART 2 定番おせちをごちそうにアレンジ●中巻きずし/すし飯の作り方●正月バインミー/白あえ●正月ハニートースト/正月フライパン焼きビビンバ●[ 余りがちな正月食材使いきりレシピ ] 数の子入りのシーフードサラダ●数の子フライとゆり根の素揚げ タルタルソース●ゆり根きんとん●くわいとランチョンミートの炒めもの●PART 3 杵島家のお正月料理●肉のごちそう 煮豚●肉のごちそう スペアリブ●肉のごちそう 鶏ひき肉のチーズローフ●肉のごちそう ごちそう炒り鶏●魚介のごちそう かぶら蒸し/えびの利休揚げ●魚介のごちそう たいのかぶと煮●魚介のごちそう たことスモークサーモンのカルパッチョ●[ 新巻きざけでさけづくしのお正月 ]●ゆでざけのチーズグラタン/自家製さけフレーク●新巻きざけのみぞれ煮/さけとキャベツの中華塩鍋●野菜のごちそう 大根ステーキ/精進かき揚げ●野菜のごちそう 煮なます/れんこん蒸し●華やか! お漬けもの●柚子大根/紅白ピクルス/キャベツとサーモンの重ね漬け/長芋の鋳込み漬け●DECORATION & OTHERS お正月のごちそう盛り●もてなしご飯 五目ずし/錦糸卵の作り方●もてなしご飯 たいの昆布じめ紅白丼●もてなしご飯 中華炊き込みおこわ●もてなしご飯 おしのぎおにぎり●もてなしご飯 肉みそ葉巻きご飯●ごちそう鍋 金目だいのみそ鍋/牛しゃぶ/煮そうめん●ごちそう鍋 ごちそうおでん●ごちそう鍋 チゲ●COLUMN 1 年末年始を楽しむ自家製レシピ●自家製保存食 鶏肉の一夜干し●自家製保存食 干し大根/干し大根の味しみ漬け●自家製保存食 豚肉と干し大根の塩炒め●自家製保存食 干し白菜/干し白菜のコールスローサラダ●自家製保存食 干し白菜とベーコンのスープ●自家製調味料 オイスターカレーソース/きゅうりとアボカドのオイスターカレーサラダ●自家製調味料 鶏肉のオイスターカレー炒め●COLUMN 2 ホームパーティー&持ちよりレシピ●ハニーチーズピザ/テリヤキピザ 基本のピザ生地の作り方●肉はさみキャベツのオーブン焼き●昭和のチューリップから揚げ●揚げワンタン3種●れんこんチップスとくわいチップス 自家製サルサ添え●スモークサーモンのマリネ/オイルサーディンのレモンマリネ 基本のマリネ液の作り方●奥付

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