ei cooking 和のおかずBEST300

ei cooking編集部

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白いご飯に合う! とっておきの和のおかず300品を紹介します! 肉じゃが、照り焼き、竜田揚げ、卵焼き、みそ煮など、はずせない定番おかずは、ベストレシピとともに、味や素材を変えたバリエーションレシピも多数収録。 一皿で食卓の主役になる、肉、魚介、豆腐・卵などの素材別の和の主菜から、人気野菜を使った和の小さなおかずまで、さらには、和のご飯、麺、汁、鍋ものも充実。 毎日食べても飽きない和ならではの厳選レシピがいっぱいです。 巻末には、正月、お花見、ひな祭り、土用の丑の日など、季節の行事食も紹介。 この本1冊で、身近な食材で何度食べてもおいしい、和のおかずが手軽に作れます。 ●目次●PART 1 毎日食べたい和のおかず BEST 10●[no.1 肉じゃが]●バリエーション 白だし肉じゃが/ カレー肉じゃが/ ベーコン肉じゃが バターしょうゆ味●[no.2 ぶりの照り焼き]●バリエーション 鶏の照り焼き/ サーモンの照り焼き 香るみそ風味/ 銀だらの酢照り焼き/ ぶりとドライトマトの照り焼き●[no.3 鶏の竜田揚げ]●バリエーション 塩ガーリック味の漬け汁/ ハーブ風味の漬け汁/ レモン風味の漬け汁●[no.4 さばのみそ煮]●バリエーション さばの白みそ柚子煮/さばのバルサミコしょうゆ煮/さばの煮もの 中華風●[no.5 卵焼き( 厚焼き卵、だし巻き卵)]●バリエーション しらす、青じそ、のりの卵焼き●[no.6 金目だいの煮つけ]●バリエーション かれいの煮つけ/ たいのレモンしょうゆ煮●[no.7 豚肉のしょうが焼き]/ バリエーション はちみつマスタードのたれ/ 黒酢だれ●[no.8 あじの南蛮漬け]/ バリエーション フルーツ果汁の漬け汁●[no.9 炒り鶏]●[no.10 豚汁]●COLUMN だしのとり方/ 調理の下ごしらえ●PART 2 主役になる和のおかず●豚の角煮●カツ煮●揚げ焼き豚の甘酢しょうゆ/ 肉野菜炒め●豚肉と長芋の柚子こしょうマリネ/ 豚しゃぶサラダ●オクラの豚ごま巻き/ 肉巻き揚げ出し豆腐●豚スペアリブのみそ漬け焼き●鶏の甘酢しょうゆ煮/ ささみと青じそのから揚げ●鶏の塩麹蒸し・もやしと豆苗の塩ポン酢かけ/ 鶏胸肉とズッキーニのわさびマリネ●七味唐辛子の鶏ハム/ 鶏手羽の黒酢煮 焼き野菜添え●蒸し鶏のごま香味だれ/ 和風鶏レバにら ●チキン南蛮風●里芋の鶏ひき肉あん/ 甘辛つくね●肉団子の黒酢煮込み/ れんこんのはさみ焼き●松風焼き/ 和食屋のハンバーグ●里芋とごぼうの牛すき焼き風みそ鍋/ 牛肉のしぐれ煮●肉豆腐/ 変わり八幡巻き風●和風ローストビーフマリネ●和のほめられつまみ●さけの塩麹ステーキ●さけのねぎみそホイル蒸し/ さけときのこの南蛮マリネ●たらのすき焼き●たらの木の芽焼き/ たらのホイル焼き 柚子こしょう風味●ぶり大根●ぶりの串焼き 田楽仕立て/ ぶりのから揚げ 甘辛だれ●さばのジンジャーソテー/ さばのから揚げ ねぎさんしょうソース●かじきまぐろの梅みそ炒め/ かじきのさんしょう煮●たいの焼き蒸し/ たいのたらこサンド 青じそ揚げ●たいの粕漬け焼き/ たいの昆布じめ●さわらの西京焼き/さわらのみそマヨ焼き●銀だらのエスニックな幽庵焼き/ 金目だいの紙包み焼き●さんまの塩焼き●さんまのにんにく入りカレー酢じょうゆ煮/ さんまのごましょうが煮●いわしのカレー揚げ焼き/ いわしの幽庵焼き●いわしの有馬煮/ いわしの梅煮●あじのソテー 柚子こしょうソース/ あじの薬味みそ揚げ●あじと根菜のさつま揚げ/ あじのなめろう●まぐろの和風ステーキ/ まぐろのしょうがじょうゆ炒め●かつおのカレー竜田揚げ/ かつおの角煮 さんしょう風味●刺し身で簡単! ごちそうおかず●いかと里芋の煮もの●いかとパプリカのさんしょうマリネ/ いかのバターポン酢焼き●えびのしそ巻き揚げ●えびと里芋の揚げ団子/ えびとアボカド、きのこの麺つゆ炒め●たこの柔らか煮/ たこのカリほわ衣の天ぷら●帆立の湯引き 梅だれがけ/ 帆立のうま煮●かきのしぐれ煮/ あさりとトマトの酒蒸し●魚介の缶詰ですぐでき! 和のおかず●COLUMN 魚のおろし方●ゴーヤーチャンプルー●豆腐のごま照り焼き/ 厚揚げと鶏団子の煮もの●茶碗蒸し/ 納豆オムレツ●PART 3 簡単! 和の小さいおかず●[人気野菜1 じゃが芋]●[人気野菜2 にんじん]●[人気野菜3 キャベツ]●[人気野菜4 玉ねぎ]●[人気野菜5 きのこ]●和のほめられサラダ&マリネ●[トマト]●[かぼちゃ・ブロッコリー]●[青菜]●[アスパラガス・さや豆]●[ピーマン・パプリカ・オクラ]●きんぴらカタログ●浅漬けカタログ●[なす・ズッキーニ]●[きゅうり・ゴーヤー]●[白菜・レタス]●[セロリ・かぶ]●[大根・ごぼう]●[れんこん・たけのこ]●[さつま芋・里芋・山芋]●[豆腐・おから・ゆば・卵]●[こんにゃく・海藻・乾物]●COLUMN 和の定番常備菜●PART 4 和のごはん、鍋、汁もの●[ご飯もの]●[麺]●[鍋]●[汁もの]●和のポタージュレシピ●COLUMN 和テイストのワンプレート朝ごはん●PART 5 季節の行事食●[正月]黒豆/ 数の子/ 田作り/ 鶏と野菜の雑煮/ 七草がゆ/ あずきがゆ●[節分]恵方巻き●[花見]お花見べんとう●[ひな祭り]はまぐりの潮汁/ 手まりずし●[土用の丑の日]ひつまぶし/ [月見]お月見団子●[大晦日]鶏柚子うどん/とろろ冷やしそば/きのこおろしそば●INDEX

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