ei cooking 12月31日だけでできるおせち

ei cooking編集部

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    本書は、1日で作れる人気のおせち17品を集めたスピードレシピ集です。 1日で出来るからと言って手抜きは一切ナシ! 数の子、栗きんとん、伊達巻き、西京焼き、煮しめなど、 三段重の定番レシピを紹介します。 さらに重箱詰めの基本や、盛りつけのコツも合わせてお伝えします。 また、来客の多くなるこの時期だからこそ役に立つ 簡単&華やかな“もてなしメニュー”や鍋料理、 正月にはずせない雑煮、おもちメニューもいっぱい! 大晦日で想定した「おせち作りのタイムスケジュール(P6-7)」を参考に、 ぜひ実践してみてください。 ●表紙●目次●Part1 人気のおせち17品を1日で作る!●大晦日だけでできる おせち作りのタイムスケジュール●一の重 黒豆●数の子●田作り●栗きんとん●紅白なます●紅白かまぼこ●伊達巻き●たらこの昆布巻き●たたきごぼう●Column おせちの味をアップするだし汁のとり方●入れ替えおせちメニュー 一の重 酢ばす/かにの袱紗焼き●ゆり根のおかかあえ/さつま芋の茶巾●二の重 さわらの西京焼き●松風焼き●えびのうま煮●八幡巻き●柚子かん●サーモンの奉書巻き●松葉ぎんなん●入れ替えおせちメニュー 二の重 いかの黄金焼き/たらの南蛮漬け●鴨のロースト/柿と大根のあえもの●三の重 煮しめ●入れ替えおせちメニュー 三の重 炒り鶏●Column おせちを盛りつける 重箱に詰める●Column おせち料理が映える飾り葉/いざというときの作らないおせち●Column おせちを盛りつける 大皿に盛る●Column おせちを盛りつける 皿に1人分を盛る●Column おせちを盛りつける プレゼント用に包む●Column 年越しそば・うどんをさらにおいしく! なめこおろしそば/えびのかき揚げそば●Column 年越しそば・うどんをさらにおいしく! 冷やしうどん/くるみだれ/鶏のあんかけうどん●Part2 正月のスピードおもてなしメニュー●5~15分で作れる前菜&おつまみ たこのタルタルカナッペ/まぐろのたたきサラダ●白身魚のカルパッチョ/生ハムとトマトのサラダ/焼きなすのサラダ●山芋とうにの茶碗蒸し/生春巻き/かきのエスカベッシュ●ストック調理でラクラク!正月のメインディッシュ●ローストビーフと温野菜●蒸し鶏のごま香味だれ●牛肉のスパイス煮込み●豚スペアリブのマリネ焼き●きのこと鶏のテリーヌ●すぐに作れる!正月のごちそう鍋 海鮮鍋●鶏鍋●豚肉とごま油の中華風鍋●ごぼうとつくねの辛みそ鍋●華やか!カンタン!大皿ごはん&しめごはん 手まりずし●鯛めし●焼きめし/カレーあんかけ丼●あら煮だし茶漬け/あおさと卵の雑炊●Part3 はずせない!正月の定番メニュー●雑煮 鶏と野菜の雑煮/かぶとさけの雑煮●鴨の雑煮/揚げもちのみぞれ雑煮●韓国風雑煮/白菜と里芋の雑煮●正月のかゆ 七草がゆ/あずきがゆ●手軽に楽しむ!もちメニュー 揚げだしもち/焼き肉もち/焼きもちのごまだれ●鶏肉と甘栗のおこわ風/かぼちゃのココナッツ汁粉/根菜もちグラタン

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