エイ出版社の書籍 知っておきたい魚の基本 新装版

エイ出版社の書籍編集部

700円(税込)

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    旬と目利きを知ることで、魚はもっと美味しく食べられます。 本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。 2011年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加!魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。 【コンテンツ】 ▼魚介を楽しむ8つのキーワード ▼魚仕事の基本 三枚おろし/五枚おろし/観音開き/腹開き/手開き/八重造り/平造り/そぎ造り/薄造り/細造り/貝の引き方/盛り付け ▼知っておきたい魚の知識(54種) 青魚/白身魚/赤身魚/川魚/イカ・タコ/カニ・エビ/貝類 ▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言! ・魚料理の伝道師、アッカの仕事 ・魚料理の極意 ・虎白流、美観和食 ●目次●魚介を楽しむ8つのキーワード●魚を極める者の技と知恵 魚仕事の基本/[ おろす ]●[ 引く ]●[ 盛る ]●知っておきたい魚の基礎知識●[ 青魚 ]/鯵 〈アジ〉●鰯 〈イワシ〉●鯖 〈サバ〉●秋刀魚 〈サンマ〉●[ 白身魚 ]/鮎並 〈アイナメ〉●赤睦 〈アカムツ〉●穴子 〈アナゴ〉●甘鯛 〈アマダイ〉●伊佐木 〈イサキ〉●虎魚 〈オコゼ〉●笠子 〈カサゴ〉●梭子魚 〈カマス〉●鰈 〈カレイ〉●皮剥 〈カワハギ〉●鱚 〈キス〉●金目鯛 〈キンメダイ〉●小肌 〈コハダ〉●鮭 〈サケ〉●針魚 〈サヨリ〉●柳葉魚 〈シシャモ〉●鱸 〈スズキ〉●太刀魚 〈タチウオ〉●鱧 〈ハモ〉●鮃 〈ヒラメ〉●真鯒 〈マゴチ〉●真鯛 〈マダイ〉●目張〈メバル〉●[ 赤身魚 ]/鰹 〈カツオ〉●勘八 〈カンパチ〉●鰆 〈サワラ〉●鰤 〈ブリ〉●鮪 〈マグロ〉●[ 川魚 ]/鮎 〈アユ〉●岩魚 〈イワナ〉●山女魚 〈ヤマメ〉●[ 烏賊・蛸 ]/障泥烏賊 〈アオリイカ〉●墨烏賊 〈スミイカ〉●鯣烏賊 〈スルメイカ〉●蛸 〈タコ〉●[ 蟹・海老 ]/毛蟹 〈ケガニ〉●楚蟹 〈ズワイガニ〉●伊勢海老 〈イセエビ〉●車海老 〈クルマエビ〉●牡丹海老 〈ボタンエビ〉●[ 貝類 ]/帆立貝 〈ホタテガイ〉●浅蜊 〈アサリ〉●鮑 〈アワビ〉●牡蠣 〈カキ〉●栄螺 〈サザエ〉●蜆 〈シジミ〉●平貝 〈タイラギ〉●鳥貝 〈トリガイ〉●蛤 〈ハマグリ〉●海松貝 〈ミルガイ〉●魚をいちばん美味しく食べたい宣言!●魚料理の伝道師、アッカの仕事●日本料理 一凛に学ぶ魚料理の極意●琥珀流、美観和食●一度は食べたい漁師メシ

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