エイ出版社の書籍 FOOD DICTIONARY 肉

エイ出版社の書籍編集部

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    世は空前の肉ブーム。 熟成肉なども定番化し、 今後もその流れは大きくなっていくのではないでしょうか。 でも、外で肉料理を食べると、ちょっと高くありませんか? 本書は、自宅で作れる本格的な肉料理のレシピ紹介を中心に、 美味しい肉を見分けるための知識や、肉の部位別解説など、 肉の基礎知識も含めた、肉好きのためのバイブルです。 パーティやお客を招いた時の サプライズメニューとして肉を食べましょう! ●目次●肉料理は普通で、特別で、奥深い●牛肉編/今、精肉店のスタイルが進化している●美味しいステーキの仕上げ方●最高峰の牛肉料理を堪能したい ローストビーフ/ステーキ●プロから学ぶ肉テクニック 牛ランプ肉の炊き込みご飯/新感覚ハンバーグ/ベーコンチーズバーガー●海外の牛肉事情 1_ユーゴ・デノワイエという“肉”の天才/2_L.A.ではブッチャーレストランが流行中!●牛肉の基礎知識●焼肉の正しい焼き方●豚肉編/豚肉への新たなる挑戦●プロの生姜焼き 新川 津々井/菱田屋/ボーイズカレー/Blue Garden●愛すべきハムカツの世界●我らが誇る生ハムJAPAN●本気のひき肉塾●豚肉×熟成のおいしい関係●豚×揚の幸福論。●あの店のモツ煮込み●豚肉の基礎知識●鶏肉編/万人に愛される、絶品唐揚げ●焼き鳥&焼きテクニック●ソース・塩コショウ編/ソース・塩コショウが決め手●クリエイティブソースを極める●仕上げのオイルでクロージング!●肉を格上げするソース術●肉レシピ/豚タンの自家製ハム●牛肉のビール漬け●牛肉味噌漬け●イチヂクとマスカルポーネムースの生ハム茶巾●鎮江黒酢の酢豚●茹でレバーのブランデー漬け●和牛とろけタタキ●パテドカンパーニュ●鶏レバーのパテ●焼き豚●スパイシー焼きつくね●せせりと甘長とうがらしのプランチャ●牛タンの燻製●和風ローストビーフサンド●奥付

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