エイ出版社の書籍 FOOD DICTIONARY パン

エイ出版社の書籍編集部

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パンの知識を徹底的に掘り下げて追求したパン好きにとってのバイブル。 そもそも天然酵母とは何なのか、パンにはどんな種類があって、 そしてどんなバックストーリーが秘められているのか、 自分でパンを作るための方法、小麦やバター、レーズンなど、 パンに使う極上食材の基礎知識……。 パン屋さんを紹介するガイドではなく、 パンというワンテーマにおける基本から応用までを詰め込んだムックになります。 ●目次●知れば知るほど奥深い パンの世界へ、ようこそ!●シンプルだからこそ面白い パンの素材を徹底解剖!●[01] 粉●BAKERY × FLOUR/ブラフベーカリー●パンを作る小麦粉図鑑●小麦が生まれるところを訪ねてみた●小麦がパンの粉になるまで●[02] 酵母●BAKERY × YEAST/ クピド!●酵母の種類と名称●いざ、天然酵母の工場見学へ●ウエダ家に教わる野生酵母のパンづくり●[03] 塩●BAKERY × SA LT / オープンオーブン●製法から学ぶ塩図鑑●[04] 水 ●BAKERY × WATER /トツゼンベーカーズキッチン●パン作りに使いたい、水10選●[05] 応用編 パン焼き比べLABO!●食パンにはこんな素材を使っている!●副材料とトッピング●SPECIAL INTERVIEW シニフィアン・シニフィエ●はじめてでも失敗しない パン作りのきほん●Part.1 基本の作り方をマスター 食パン/ 天然酵母のプチパン●Part.2 いろいろな生地のパン バターロール/フォカッチャ/ ベーグル/ライ麦パン/ 米粉パン●Part.3 発酵なしのお手軽パン ピザ/ スピード蒸しパン/クルミとチーズのパン/ 中華風蒸しパン●Part.4 疑問を解決! パン作りQ&A 天然酵母編/イースト編●ちょっぴり手をかけて120%楽しもう パンライフをもっと豊かに!●1.パン好きなあの人の楽しみ方●2.パンがさらに美味しくなる13のレシピ●3.上手な冷凍保存と解凍をマスター●4.贅沢気分が味わえるパンの友●美味しいに出会えるパン屋案内 進化するベーカリーの形/365日●北海道/千葉/東京/愛知/岐阜/京都/福岡/沖縄●全国の美味しいパンが大集合! 一度は食べたいお取り寄せパン●Bread History 世界を旅したパン●日本で生まれたパンのお話●いつも食べているあのパンの素顔 世界のパン図鑑●パン用語集●奥付

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