エイ出版社の書籍 FOOD DICTIONARY 中華

エイ出版社の書籍編集部

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    世界一深い中華料理の魔力 食に関する知識と、プロが教える実用的なテクニックを徹底的に詰め込んだ シリーズ「FOOD DICTIONARY」は、 寿司、日本酒、ウイスキー、コーヒーなど、 常に人気の高い食コンテンツをワンテーマで続々刊行。 「中華」では、広大な国土を持つからこそ生まれた、 個性豊かな中華料理におけるプロのテクニックを網羅。 何気なく食べているあの料理にも逸話と複雑な知識が眠っています。 ●目次●知れば知るほど美味しい中華のヒミツ!!●CHAPTER 01 絶対王者の人気メニュー 餃子について語ろう●PART.1 パラダイス山元の入魂! 餃子論。●PART.2 定番レシピ&アレンジ/餃子 de ホームパーティー●PART.3 匠の直伝! 餃子の極意教えます。 焼き餃子/ 水餃子/ 蒸し餃子/ 揚げ餃子●COLUMN 中華よもやま話 1 点心を楽しもう●CHAPTER 02 WE LOVE 中華 我が家の定番中華レシピ●PART.1 炭水化物LOVE編 チャーハンとラーメン●PART.2 WE LOVE 中華編 定番中華メニュー24品●CHAPTER 03 中国茶の世界●PART.1 中国茶の基礎知識●中国茶のおいしい淹れ方●PART.2 六大茶類の種類 緑茶/ 白茶/ 青茶/ 黄茶/ 黒茶/ 紅茶/ 花茶●PART.3 中国茶×漢方のメソッドで健康管理●PART.4 ブレンド×スイーツでアレンジを楽しむ●PART.5 中国茶×お菓子のあまい関係●CHAPTER 04 本格中国料理の調理法●PART.1 食材のカット方法●基本調理法 油烹法/ 水烹法/ 汽烹法/ 火烹法/その他●PART.2 本格中華を味わうための調味料●魅惑のタレの作り方●CHAPTER 05 中華八大菜系を知る●山東菜系(北京料理/宮廷料理/東北料理/河南料理/西安料理/西北料理)●四川菜系(四川料理/雲南料理)●江蘇菜系(上海料理/淮揚料理)●広東菜系(広州料理/潮州料理/客家料理)●安徽菜系(安徽料理)●湖南菜系(湖南料理)●浙江菜系(杭州料理)●福建菜系(福建料理)●その他●COLUMN 中華よもやま話 2 シンガポール料理を楽しもう●奥深き中国料理の世界●奥付

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