【最新刊】人間はこんなものを食べてきた　小泉武夫の食文化ワンダーランド

「人間はこんなものを食べてきた」5

著者　小泉武夫
出版　日経ビジネス人文庫

p99より引用
“チャンピオンと言うよりは、これはもう別格で、
その名をシュールストレミングという。”

発酵学者であ...

「より美味しく。そして、より長く食べられるようにする」事にヒトは知恵を振り絞ってきた。

例えばかつお節。
三枚におろして燻して日に干して、さらにカビの吸水力を用いて最終的にあのカチカチになるそうな。...

8月9日読了。小泉武夫氏による、主に微生物の働きによる古今東西･世界各地の食の面白話いろいろ。食について知ろうとすると、微生物の働きについて知ることは欠かせない。が、知れば知るほど実に不思議で面白い、...