旬の魚はなぜうまい

旬の魚はなぜうまい

岩井保 著

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秋のサンマ,冬のブリ,夏のカツオ….冷凍設備が整い季節感の薄れてきた今日でも,日本人の食生活の中で,「旬の魚」はしっかり生きている.だが,「旬」とは何なのだろうか.魚たちがもつ多様な姿形や生息場所,行動,産卵期などを語り,その生態と味や料理法とのかかわりを明らかにする.食卓での話題が広がる楽しい1冊.

ジャンル
エッセイ
出版社
岩波書店
掲載誌/レーベル
岩波新書
提供開始日
2014/6/27

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