十皿の料理 : コート・ドール

著:斉須政雄

1,386円(税込)

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    ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。最高級フランス料理レストラン「コート・ドール」のシェフが語り下ろす、創造性と誠実さに満ちた十皿の料理。究極の味わいに潜む料理への深い思いが胸をうつ。

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    レビュー

    • 2014/04/03Posted by ブクログ

      醸成されたフィロソフィーに、圧倒的物量をこなし得た「手」がシンクロしたときにのみ、はじめて珠玉の一皿が世に産声を上げる。
      玄妙の境地を、所謂、「職人の勘」で済ませることなく、精緻に言語化することに努め...

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    • 2011/04/05Posted by ブクログ

      素晴らしいエッセイ。
      料理の本としては私のレベルでは全く歯が立たない本。
      ただ、料理の楽しさとか心構えのようなものは学べたと思う。
      著者はすごい人だと思う。
      著者以外の(この本に登場する)人達も素敵だ...

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    • 2013/04/15Posted by ブクログ

      調理のシーンが村の鍛冶屋の歌詞のようです。しばしも休まず槌うつ響き…野菜や肉の火の入れ方など。ピュレをつくるためにトマトの水分をいいあんばいに抜くためにの解決方法が、前日からやっておけばいい!という名...

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