かつお節と日本人

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日本の食文化の名脇役，かつお節．かつては北海道から沖縄，台湾，そして占領下のミクロネシアやインドネシアでも生産されていた．この300年間に，かつお節の生産はどのように変わっていったのか．そして生産に携わった人びとの生活はどう変わったのか．現地調査で証言を集め，“かつお節ネットワーク”のダイナミズムを描く．

ジャンル: 趣味・実用

出版社: 岩波書店

掲載誌/レーベル: 岩波新書

提供開始日: 2014/5/2

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