エイ出版社の実用ムック テリーヌとパテの本

エイ出版社の実用ムック編集部

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    だれでも失敗なし! やさしいテリーヌとパテのレシピがいっぱい! 本書はフランスの人気料理、テリーヌとパテがおうちで簡単に作れるレシピブックです。詳細な手順写真ですぐわかる基本の作り方をはじめ、テリーヌは肉、魚介、野菜、フルーツなどを生かしたものなど、素材別に多数紹介。併せて肉や魚のリエットも紹介しています。巻末にはサンドイッチなど、テリーヌとパテを使ったアレンジレシピ、テリーヌに合うソースも収録。さらにテリーヌやパテ、リエットにはすべて保存期間をマークで掲載しました。はじめての方にも、料理好きの方にもおすすめの1冊です。 ※本書は、ei cookingシリーズ好評既刊の『テリーヌとパテ』をコンパクトサイズにし、より作りやすいように再編集したものです。 ●目次●テリーヌとパテを作る前に●Part 1 基本のテリーヌ●テリーヌ・ド・カンパーニュ●夏のテリーヌ●冬のテリーヌ●Part 2 肉がメインのテリーヌ●粗びき牛肉のテリーヌ●赤ワインにつけた豚肉とプルーンのテリーヌ●牛タンのテリーヌ●レバーテリーヌ●レンズ豆とサラミ、ベーコンのテリーヌ●シュ-ファルシーテリーヌ●鶏もも肉のテリーヌ●ラム肉とあめ色玉ねぎ、アーモンドのテリーヌ●鶏の煮込みとクスクスのテリーヌ●Column[チーズのテリーヌ]●濃厚チーズと柿のテリーヌ●ミモレットチーズと白いんげん豆のテリーヌ●白チーズと白ぶどうのテリーヌ●Part 3 魚介がメインのテリーヌ●白身魚とアボカドのテリーヌ●えびといんげんのテリーヌ●いかとカリフラワーのテリーヌ●しめさばと焼きなすのテリーヌ●帆立とブロッコリーのテリーヌ●帆立とうにのテリーヌ●さけのテリーヌ●Part 4 野菜がメインのテリーヌ●野菜のテリーヌ3種盛り●にんじんとオレンジのテリーヌ●グリーンテリーヌ/かぼちゃとココナッツミルクのテリーヌ●きのこのテリーヌ●グリーンアスパガラスと半熟卵のテリーヌ●かぶと洋なし、スモークサーモンのテリーヌ●ズッキーニとハーブのテリーヌ●Column[プレスタイプの手軽な野菜テリーヌ]●じゃが芋とオイルサーディンのテリーヌ●玄米とドライトマトのテリーヌ●ねぎのテリーヌ●Part 5 フルーツのデザートテリーヌ●フルーツと白ワインのテリーヌ●りんごのテリーヌ●チョコレートのテリーヌ2 種●ブラックチョコレートのテリーヌ●ホワイトチョコレートのテリーヌ●パイナップルとヨーグルトのテリーヌ●ベリーとカステラのテリーヌ●Part 6 パテ&リエット●レバーときのこのパテ●さばのリエット●栗ときのこのパテ●オリーブのパテ●豚肉のリエット●たらのブランダード●Column[テリーヌとパテのアレンジレシピ]●テリーヌのサンドイッチ●テリーヌのサラダ仕立て●テリーヌのチーズ焼き●パテのオムレツ●Column[テリーヌに合うソース]●ヨーグルトソース/アイオリソース●トマトソース/クリームソース●ハーブソース/バルサミコ酢ソース●はちみつと黒こしょうのソース/オレンジとレモンのソース●Column[テリーヌとパテで使う型と道具]

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