エイ出版社の実用ムック はじめてのアジアごはん

エイ出版社の実用ムック編集部

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    本書は、アジア在住を経て本場のアジアごはんに魅了された著者が、現地の味を再現。はじめてでも作りやすいように工夫を加えたレシピブックです。Part1では、生春巻きやバインセオなど、特に人気のレシピを詳しい手順写真つきで紹介。Part2では、肉、魚介、野菜などの素材別にアジアのレシピがずらり。Part3では、フォー ガーなどの麺からビリヤニなどのご飯、そしてさまざまなカレーまでが並びます。ガパオなどのぶっかけご飯から鍋ものまで、アジア料理のコラムも充実! 20年以上にわたってアジアを訪れ、現地の味を研究した著者ならではベストレシピがいっぱいです。 ●目次●はじめに●アジアごはんに役立つ食材●手作りのアジア調味料●Part 1 人気のアジアごはんBEST14●生春巻き●バインセオ●小籠包●ソムタム●ヤム ウンセン●グリーンカレー●豚バラ肉のボーチャイファン●チキンサテ●ガイヤーン●パッタイ●えびワンタン麺●バインミー●トム ヤム クン ナーム コン●大根もち●ASIAN COLUMN アジアの人気ぶっかけご飯●鶏ひき肉のガパオ炒め●カオ マン ガイ●ルーロー飯●にがうりと豚ひき肉の春雨炒め●Part 2 素材別アジアのおかず●肉のおかず●ラープ ムー●ベトナム風鶏つくね●ムー ピン●鶏手羽先の肉詰め揚げ●揚げ春巻き●ムー カイ パロー●チキンのレモングラス煮●牛肉と長芋の煮もの●魚介のおかず●クン オップ ウンセン●プー パッ ポン カリー●魚のカラメル煮●ヤム タレー●えびのこしょう炒め●魚の香味蒸し●いかのにんにく、ライム蒸し●タイ風さつま揚げ●卵・大豆製品のおかず●揚げ卵の甘酢ソースがけ●切り干し大根の卵焼き●ひき肉入り卵焼き●タイ風茶碗蒸し●塩卵のヤム●厚揚げの肉詰めトマト煮●スンドゥブ●野菜のおかず●ズッキーニとにんじんのジョン●とうもろこしのソムタム/焼きなすのヤム●ガドガド●空心菜の炒めもの/なすといんげんの黒酢炒め●キャベツのナムプラー炒め/カリフラワーとオクラのサブジ●里芋の甘辛煮●にがうりの肉詰め煮●ASIAN COLUMN アジアの朝ごはん●鶏とピータンのおかゆ●ジョーク ムー●魚のおかゆ●かぼちゃがゆ/鹹豆漿●ASIAN COLUMN アジアのデザートドリンク タピオカミルクティー/バタフライピーのアイスティー●Part 3 アジアの麺・ご飯・カレー●麺●フォー ガー●ビーフシチューヌードル●シンガポールビーフン●台湾風ビーフン炒め●バジルの甘辛太麺炒め●ホッケンミー●タイ風汁なしラーメン●汁なし担担麺/ラクサ●ご飯●ナシ ゴレン●カレーピラフ●マトンビリヤニ●わかめと卵のクッパ●あさりとクレソンのスープご飯●カレー バターチキンカレー●カリー ガー●インドネシア風カレー●えびのレッドカレー●ひき肉と豆のカレー●ASIAN COLUMN アジアの鍋&スープ タイスキ●豚肉と酸っぱい白菜の鍋●タイしょうがと鶏肉のココナッツスープ●豆腐、豚ひき肉とのりのスープ●ASIAN COLUMN アジアの粉もの ムルタバ●葱油餅●奥付

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