エイ出版社の実用ムック シビレシピ

エイ出版社の実用ムック編集部

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    花椒や山椒をたっぷり使ったシビ辛料理が、いま、レストランで大人気。 中国でシビレを意味する「麻」を楽しむことを、“マー活”なんて言葉で表現するメディアも増え、その勢いはさらに加速中です。 そんなシビ辛料理を愛する方々に、待望のレシピブックが登場! 家でも存分にシビレを楽しめるなんて、身体の底からシビレちゃいますよね! レシピを監修するのは「幸せ中国料理 ローズ上海」オーナーシェフであり、中国料理研究家でもあるシャウ・ウェイさん。 基本の味付けや香り付けを覚えてしまえば、全部簡単に作れて、しかも超本格的な味わいを楽しめるものばかり。自分でがっつりマー活を楽しむも良し、誰かに披露して喝采を得るも良し! ●目次●シビ辛 基本LESSON 01 痺れる辛さがやみつき! 麻辣の世界へのいざない●シビ辛 基本LESSON 02 定番の味付け三種の醤を覚えよう●シビ辛 基本LESSON 03 すべての料理に使える香味オイルの作り方●箸が止まらない! シビ辛レシピ 45●冷菜 麻辣腸詰●よだれ鶏●バンバンジー●豚レバーのオイルコンフィ●冷奴のピータンソース●ナスのニンニク花椒和え●山椒のポテトサラダ●冷やしゴーヤの花椒油和え●砂肝の麻辣油和え●煮込み牛筋麻辣和え●板春雨の麻辣黒酢●シビ辛オイルサーディン●真鯛とハモの椒麻醤カルパッチョ●つぶ貝の椒麻醤和え●四川ピクルス●鍋 麻辣串鍋●ワタリガニの旨辛煮込み●山椒と発酵キャベツの和牛しゃぶしゃぶ●有頭エビの麻辣炒め煮●白身魚の麻辣油煮●骨付鶏肉の激辛煮込み●牛肉の麻辣油煮●タイ風麻辣モツ鍋●カリフラワーとブロッコリーの炒め煮●炒め 翡翠麻辣豆腐●麻辣豆腐●細切り牛肉の麻辣炒め●ラム肉のスパイシー炒め●麻辣春雨●ナスの麻辣黒酢炒め●ジャガイモのシビ辛炒め●揚げ物 鶏から揚げの唐辛子炒め●有頭海老のスパイシー揚げ●ハモのフリット 山椒ココナッツ●シビ辛スパイシーラムチョップ●ナスの素揚げ 山椒塩添え●麻辣フライドポテト●落花生の麻辣フリット●麺・飯 重慶小麺●汁なし担々麺●青唐辛子とシラスの花椒炒飯●香菜と醤油肉のシビ辛炒飯●デザート 花椒シャーベット●花椒牛乳プリン●香麻ジンジャー豆花●奥付

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