エイ出版社の実用ムック 寿司屋が教える魚のさばき方

エイ出版社の実用ムック編集部

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    料理好き、釣り好きな貴方に贈る、魚のさばき方攻略マニュアル! 銀座の寿司屋が教える、無駄なく美しくさばく方法を、この一冊に凝縮しました。 豊富な写真で解説する魚種ごとのさばき方だけでなく、 さばいた魚を使ったプロのレシピもきっちりフォロー。 寿司屋ならではの、ちょっと気の利いたつまみを片手に 酒を楽しみたい人にもおすすめできる一冊です。 ※本書は2009年7月10日発行「魚のさばき方と簡単レシピ」に加筆・修正し、再構成したものです。 ●目次●寿司屋に学ぶ、魚食の流儀。●押さえておきたい 魚のいろは●寿司屋が教える 魚さばきのメソッド●鯵[アジ]●真鯛[マダイ]●鰈[カレイ]●障泥烏賊[アオリイカ]●帆立貝[ホタテガイ]●鮎並[アイナメ]●赤むつ[アカムツ]●穴子[アナゴ]●甘鯛[アマダイ]●鮎[アユ]●伊佐木[イサキ]●伊勢海老[イセエビ]●いなだ[イナダ]●鰯[イワシ]●虎魚[オコゼ]●牡蠣[カキ]●鰹[カツオ]●梭子魚[カマス]●皮剥[カワハギ]●鱚[キス]●金目鯛[キンメダイ]●車海老[クルマエビ]●毛蟹[ケガニ]●小肌[コハダ]●鯖[サバ]●針魚[サヨリ]●鰆[サワラ]●鱸[スズキ]●墨烏賊[スミイカ]●平貝[タイラガイ]●蛸[タコ]●太刀魚[タチウオ]●鳥貝[トリガイ]●蛤[ハマグリ]●牡丹海老[ボタンエビ]●真鯒[マゴチ]●海松貝[ミルガイ]●目張[メバル]●魚市場の歩き方●美しきシゴト包丁●寿司屋の粋技●自家製こそ、魚愛。●日本の宝“関あじ”が美味いワケ●魚の豆知識●魚のギモンQ&A ●魚の栄養学●魚食必勝テクニック●魚料理のテーブルマナー●魚用語ディクショナリー

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