エイ出版社の実用ムック プロ式 中華料理の作り方

エイ出版社の実用ムック編集部

1,500円(税込)
1%獲得

15pt(1%)内訳を見る

購入へ進む

カゴに追加

    XO醤や鶏がらスープなど、基本の調味料を使った味付けの方法から、 旨い炒め物の秘訣、最高の餃子を焼き上げるためのポイント、 極上の素材を使った本格中華料理…。 そうしたレシピや作り方のコツだけでなく、 中華鍋をはじめとする調理用具のことや、 野菜や肉、乾物など、各種中華に使う食材の知識にまで言及。 この本があれば、プロなみの料理が簡単にできて、 知識欲も満たされる、まさに究極の中華料理本です。 ※本書は2013年3月発売「中国料理の基礎知識」、2016年3月発売「FOOD DICTIONARY 中華」、2017年7月発売「buono」No.7に加筆・修正し、再構成したものです。 ●目次●PART 1 独自の進化を遂げる料理の新しいカタチ 中華のイマ●今最もアツイ中華の達人が教える 最強レシピ5●茶禅華(東京/広尾)●Chi-Fu(大阪/西天満)●Renge equriosity(東京/銀座)●イチリンハナレ(神奈川/鎌倉)●中国菜 火ノ鳥(大阪/北浜)●中国全土で食され、庶民にも幅広く愛される 四川料理の基礎と最新トレンド●次世代の四川料理を考察●四川料理の基礎知識●甘・辛を操る達人の極意●“ただ辛いだけ”から卒業する三大食材●激辛を左右する「麻」と「辣」●自家製「醤」で四川料理を極める●PART 2 自宅でつくる定番の3品 定番中華の基本レシピ●シンプルだからこそしっかり極めたい チャーハン●麺からつくればより奥深い仕上がりになる ラーメン●何度作っても、さらに高みを目指したい 餃子●コラム 豊富な種類が楽しめる点心のはなし●PART 3 多彩な調理法と調味料の黄金律をマスターせよ! 本格中華料理の調理法●食材の切り方●基本の調理法●味付けの基本●自家製調味料の作り方●PART 4 奥深い中華料理の世界 中国八大菜系を知る●コラム エクストリームな餃子で差をつける“斜め上”のトリュフ餃子とは?●PART 5 本格派を目指すなら避けて通れない 中華包丁&中華まな板のススメ●いざ刀法を極めん●手にすべき中華のキッチンウェポン

    続きを読む
    • 次の最新刊から発売日に自動購入

      この作品の次の最新刊を発売日に自動的に購入し、本棚にお届けします。
      自動購入の登録は後でいつでも解除できます。

    レビュー

    レビューはありません。

    レビュー投稿

    セーフモード