エイ出版社の実用ムック 激辛本

エイ出版社の実用ムック編集部

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    四川料理やインド料理、タイ料理など、寝ても覚めても辛いものが好き、そんな人、あなたの周りにもいませんか? 本書は、そんな激辛マニアに向けた一冊。唐辛子や胡椒、世界の唐辛子全集など、辛さを演出するスパイスや野菜の知識、激辛人気店に教わる最強のレシピまで、激辛ラヴァーが家でも激辛を楽しむためのヒントが山盛り! マニアなら、絶対に手に取ってしまう、そして絶対に家に置いておきたくなる、そんな本です。名店のシェフが教える秘密のレシピから、シャウ・ウェイさん、シャンカールノグチさん、遠藤香代子さん監修によるレシピまで、全部辛くて美味しいレシピをお届けします。 ●目次●至高の激辛体験へ。●PART 1 “激辛道”は四川へと通ずる。 [TOPIC1] 四川の達人たちが見た 新たなる美食四川●[TOPIC2] 辛さのルーツを知る 四川料理Q&A●[TOPIC3] 名店直伝! 四川を極める旨辛料理 ガンピェンニィウロウ/辣子鶏/鶏手羽と豚足の青花椒煮込み●[TOPIC4] キモは辛味と痺れ“麻辣”使いの名手となれ。 東坡肉/ガンペンビバ ●至福の麻辣料理4選 乾鍋肥腸/成都担担麺/正宗四川鴛鴦 麻辣火鍋/水煮牛肉●[TOPIC5] 辛シビをちょい足し! 麻辣自家製醤 蝦米辣油/椒麻醤/泡辣醤/沙茶醤●簡単激辛 四川料理教室 シャウ・ウェイの四川激辛部屋●家でも本格派! 一品料理18レシピ●味の決定打はコレ! 自家製辣油ラボラトリー 麻辣油/香茹肉末辣醤/海鮮辣醤●PART 2 アジアの辛さは世界を制する●遠藤香代子さんに聞く アジア各国・激辛のススメ●辛味発見! アジアを巡る、激辛料理レシピ●[Column]あの“プロ”の配合を大公開!●PART 3 ようこそ、激辛の国、インドへ。 [TOPIC1]カレー観が変わるインド料理のこと●[TOPIC2] 手に入れたい双璧レシピをここに公開! カシミールカレー/アルベンガン●[TOPIC3] 各地のレシピを知ってこそインド王

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