エイ出版社の実用ムック プレートパフェ

エイ出版社の実用ムック編集部

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艶めくソースに瑞々しいフルーツ、ふんわりとやわらかいスポンジ、生クリーム、そこに甘いアイスクリームがとろける……。 一枚のプレートの上にアートを描くように美しく素材を彩る“プレートパフェ”のレシピブック。 一皿だからこそ、様々な味・食感を想像しながら材料を組み立て、自分好みの一品に仕上げる楽しさがある。 「カラーでプレートを演出」、「フルーツを主役に」など、パフェの新しいカタチをご提案。 ●目次●プレートパフェとは?●PART.1 COLOR by YUKO KUROKAWA カラーでプレートを演出する●RECIPE.1 いちごのマフィンパフェ●RECIPE.2 フランボワーズパフェ●RECIPE.3 プロフィットロールパフェ●RECIPE.4 紅茶キャラメルパフェ●RECIPE.5 ブランマンジェパフェ●RECIPE.6 白桃のココナッツのパフェ●RECIPE.7 りんごパフェ●RECIPE.8 さくらんぼパフェ●RECIPE.9 ワインクリームパフェ●RECIPE.10 ブルーベリーパンケーキパフェ●COLUMN 1 生クリームの硬さを使い分ける●RECIPE.11 パインヨーグルトパフェ●RECIPE.12 レモンパフェ●RECIPE.13 マンゴーパフェ●RECIPE.14 かぼちゃパフェ●RECIPE.15 抹茶の和風パフェ●RECIPE.16 メロンのハーフボールパフェ●RECIPE.17 レインドロップパフェ●RECIPE.18 黒ゴマパフェ●RECIPE.19 ドライフルーツパフェ●RECIPE.20 プリンアラモードパフェ●COLUMN 2 プレートと盛りつけの関係●PART.2 FRUIT by NANA HOSHIYA フルーツをパフェの主役にする●RECIPE.21 桃とはちみつのヨーグルトパフェ●RECIPE.22 チェリーのムラングパフェ●RECIPE.23 いちじくとプラリネのパルフェ●RECIPE.24 ラズベリーとムース・オ・ショコラのパフェ●RECIPE.25 マンゴーとココナッツのパフェ●COLUMN 3 飾りに使えるハーブ・フラワー・フルーツ●RECIPE.26 りんごのクランブルプレートパフェ●RECIPE.27 パイナップリンパフェ●RECIPE.28 すいかのスパークリングパフェ●RECIPE.29 モンブランとくるみのパフェ●RECIPE.30 バナナのティラミスプレートパフェ●RECIPE.31 いちごのビスキュイプレートパフェ●RECIPE.32 キウイのマドレーヌパフェ●RECIPE.33 オレンジソースのクレーププレートパフェ●RECIPE.34 ぶどうのフレッシュチーズパフェ●COLUMN 4 フルーツカットの美学●COLUMN 5 盛り付けのRECCOMEND ITEM

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