エイ出版社の実用ムック 餃子の教科書

エイ出版社の実用ムック編集部

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    餃子と聞くと身体が反応してしまうファン、増えています。 近年は高くていいものは当たり前、 安くて美味しくて幸せを感じられる料理が 飲食店・家庭問わず好まれ、まさに全盛期。 ベーシックからサプライズのあるものまで、 皮から作るさまざまな餃子の作り方はもちろん、 餃子自体や食材に関する知識、絶対に食べておきたい、 餃子遺産とも呼べる名店紹介まで網羅する餃子のバイブルです。 ●目次●餃子遺産/半世紀紡がれる広島人情餃子物語 ぎょうざの店 清ちゃん●時をかける家族の味 餃子グラフィティ 餃子荘ムロ●“おかあさん”が守る不変の一口餃子。 旭軒 春吉店●“限りなく”プロに近づくために……餃子検定準一級!●餃子好き必須のギョーザツ学[餃子検定01]基礎知識●食感を左右する皮のコト[餃子検定02]皮●食事かつまみかで餡を変えよ[餃子検定03]餡●餃子を活かすタレにこだわれ![餃子検定04]タレ●出来映えと食感のコントロール術[餃子検定05]包み●仕上げの“焼き”こそ餃子の命[餃子検定06]焼き●『山東』が教える本家の味[餃子検定07]水餃子●「揚げ」ゆえの旨さがある[餃子検定08]揚げ餃子●餃子こそ、スタイリング![餃子検定09]盛り付け●ぎょうざのスタイルは十人十色! 教えて! あなたの家ぎょうざ●人気のヒミツにズームイン!『大阪王将』の最前線へ急行せよ。●餃子、マニアック、ッス!/気になる餃子の最新事情!餃子TOPICS NEXT!!●餃子の原型はウイグルにあり“2000年前餃子”作ってみる?●パフォーマンスでも魅せます“焼き→ハサミ入刀”餃子●茹で5、焼き5、にんにくMAX!!SPEC餃子、いただきました。●餃子雑誌“常連店”の実態に迫る!亀戸餃子の一日●餃子と酢の蜜月関係とは!?酢だろ! 酢っ。●タンメンの傍らには常に餃子あり!?“タンギョウ”の法則●意外なトコロで絶品餃子に出合う「○○なのに餃子が旨い」真相スクープ!●餃子を愛する者たちへ送るLINEスタンプ餃子キャラクター図鑑●全国の皮ファンに捧ぐ!餃子の要は、皮にあり。●僕ら、本当に好きで好きで仕方がないんです。I LOVE 餃子選手権!●奥付

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