エイ出版社の実用ムック 料理上手になれる本

エイ出版社の実用ムック編集部

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定番おがずが美味しく作れる! 食材の切り方や道具の使い方、基本の調理法など、料理をはじめる時に覚えておきたいことは数多くあります。でも、料理を美味しく作るコツは、食材の下ごしらえをしっかりする、食材を切る大きさが適切、早めに火を止める……など、すぐに真似できる“小さな工夫”であることがほとんど。本書は、こうした料理の基本要素(切り方、下ごしらえ、焼き方など)を丁寧に解説し、さらに、味や見た目を美味しく変える“賢いコツ”まで網羅した料理の入門書。料理の基本を身につけたいビギナーにはもちろん、料理を美味しく作りたいポジティブな悩みにも応えます。真似するだけで料理上手になれる“美味しいヒミツ”が満載の1冊です。 ●イントロダクション●目次●料理をはじめる前に覚えておきたい6つのこと●本書の使い方●Chapter 1 “美味しい”を作る基本のキ 切り方&下ごしらえ練習帖●Part 1 野菜の切り方&下ごしらえ●Part 2 肉の切り方&下ごしらえ●Part 3 魚のさばき方&下ごしらえ●料理のギモンQ&A●Chapter 2 いつも美味しい、みんな大好き!覚えておきたい定番家庭料理●ハンバーグ●ショウガ焼き●肉ジャガ●きんぴらゴボウ●鮭のムニエル●チキンソテー●チキンカレーライス●ブリの照り焼き●鶏のから揚げ●ポークソテー●筑前煮●コロッケ●ロールキャベツ●サバの味噌煮●ミートソーススパゲティ●エビマカロニグラタン●ドライカレー●ミネストローネ●ポテトサラダ●サヤインゲンのごま和え●茶碗蒸し●ひじき煮●メンチカツ●オムライス●ビーフステーキ●餃子●チャーハン●春巻き●豚の角煮●麻婆豆腐●“おいしい”がはじまる Column:1 一汁三菜って何?●Chapter 3 食卓にわくわくするような彩りを さっと作れる小鉢レシピ●煮卵●中華風おつまみ●和風サラダ●ラタトゥイユ●カプレーゼ風●デリサラダ●コールスロー●生春巻き●お好み焼き●焼きナス●エビとアボカドのサラダ●ジャガベーコン●鮭の南蛮漬け●ゴーヤと玉ねぎの梅おかか和え●切干大根●牛肉のしぐれ煮●卯の花●キャロットラペ●タコとワカメの酢の物●トマトの冷やしおでん●キャベツのニンニク味噌炒め●“おいしい”がはじまる Column:2 器の基礎知識●Chapter 4 毎日の料理を手助けする 知っておくと便利! 作りおきアイディア●3日間保存ができるダシで本格料理を楽しもう!●ちょっとの手間で一品作れる 料理を楽にするおかずの素●さっと詰めて完成! お手軽お弁当おかずレシピ●お料理基本用語集●料理家・監修者一覧●RECIPE INDEX●奥付●エイ出版社からのお知らせ

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