エイ出版社の実用ムック 燻製の基本

エイ出版社の実用ムック編集部

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いつもの食材が手軽に大変身! 燻せば幸せな暮らしが待っている 毎日の晩酌や食事はスーパーの惣菜や冷凍食品が多いというアナタ。実はいつもの何気ない食材が、見違えるように美味しくなり、しかも簡単にできるのが燻製なんです。燻製というと、煙が充満し、外でしか出来ないものと考えていませんか。本書ではフライパンひとつあれば、自宅でも短時間で簡単にできてしまう燻製を中心に紹介します。もっとも手軽なナッツからチーズや卵、カレー、ハンバーグといった人気料理を中心に、夕食のおかずに、そしてお酒のおつまみに、燻製初心者から上級者まで燻製レベルに応じて楽しめるようになっています。いつもの食卓が贅沢に大変身。手軽に簡単にそして長く楽しめる燻製の基本、わかりやすく紹介していきます。 ●INTRODUCTION●燻製に夢中になる7つのポイント●燻製の基本●燻製レシピ 初級編●ミックスナッツの燻製●カマンベールチーズの燻製●ベビーチーズの燻製●なんこつの燻製●燻製チョリソー●燻製ベーコン丼●鮭の燻製●煮イカの燻製●燻製ちくわ●かまぼこの燻製&チーズ はんぺんの燻製●ミニトマトの燻製●レーズンの燻製●甘栗の燻製●オリーブの燻製●イチジクの燻製●たくあんの燻製●燻製たくあんのポテサラ●燻製ひき肉のカレー●燻製ハンバーガー●餃子の燻製●COLUMN 燻製調味料を作ってみよう●燻製調味料をつかったアレンジレシピ●燻製レシピ 中級編●燻製チキンラーメン●煮たまごの燻製●うずらの卵の燻製●ししゃもの燻製●干しカレイの燻製●たらこの燻製●カキの燻製●ホタテの燻製●ステーキの燻製●燻製チャーシュー●和牛の燻製たたきカルパッチョ●燻製ローストビーフ●COLUMN 使いたくなる道具選●燻製レシピ 上級編●燻製ロースハム●自家製 燻製カルパス●燻製スパムジャーキー●自家製スモークサーモン●マグロの冷燻●はちみつ味噌ベーコン●燻製大根とスモークチキンの塩麹和え●豆腐の燻製●COLUMN 究極のこだわり燻製●牛タンの燻製にチャレンジ●お酒に合うおつまみ燻製●ベーコンのハーブ燻製●ホットスモークサーモン●イカの燻製オイルあえ●いか明太子詰めの燻製●チューリップの燻製●自家製燻製サラミ●きぬかつぎの燻製●ズッキーニの燻製●燻製コーン●梅干の燻製●いかの燻製(温燻)●ささみの燻製ジャーキー●COLUMN 燻製ビールの愉しみ方●アウトドア燻製を愉しもう●困ったときの燻製Q&A●奥付

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