コーヒー おいしさの方程式

田口護(著)/旦部幸博(著)

1,257円(税込)

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    最強のコーヒー理論&実践書!自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論&実践書!多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。第1章コーヒー豆の基礎知識コーヒーのおいしさとは/アラビカとロブスタ/コーヒーの栽培/果実と熟成―味と香りの関係/精製―味と香りの関係第2章コーヒーの焙煎焙煎とは何か/焙煎機について/焙煎とコーヒー豆/焙煎と豆の水分/焙煎のサイエンス/焙煎の理論と応用第3章抽出の科学抽出方法と味・香り/抽出器具による味・香りの違い/抽出温度による味・香りの違い●巻末●〈付録1〉焙煎アロマチャート/焙煎テイストチャート〈付録2〉SCAAフレーバーホイール

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    レビュー

    • ネタバレ
      2015/03/29Posted by ブクログ

      この内容にはネタバレが含まれています
    • 2019/01/16Posted by ブクログ

      勘と経験の職人の世界であったコーヒーの世界を、できるだけ科学的に解き明かそうとした一冊。
      これから自家焙煎を手がける人にはとても参考になる内容だ。

    • 2014/02/20Posted by ブクログ

      スペシャルティコーヒー、自家焙煎といえばこの方、カフェバッハの田口氏が、長年の経験とカンから推測したこと、感じていることを、科学者である旦部氏のデータで確認していく、といった内容です。専門書ではないけ...

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