プロフェッショナル 仕事の流儀 徳岡邦夫  料理人 変える勇気変えない勇気

茂木健一郎(編)/NHK「プロフェッショナル」制作班(編)

178円(税込)

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    時代の最前線にいる「プロフェッショナル」はどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか。どんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか。時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか。NHKの人気番組『プロフェッショナル仕事の流儀』より、本気で「仕事」を考え、取り組もうとするすべての人にお届けする、待望の電子書籍シリーズ!■新しい日本料理のクリエーター徳岡邦夫(料理人)変える勇気変えない勇気京都、嵐山の高級料亭で総料理長を務める徳岡邦夫。有名料亭の三代目でありながら、伝統にとらわれない斬新な料理は「日本料理のアバンギャルド」とも呼ばれる。バブル崩壊後、どん底の苦しみの中、伝統に縛られるよりも客の要望に耳を傾けることで時代にあった料理を考案し、店を盛り立ててきた徳岡。その信条は、「伝統を守り、伝統を壊す」。客をもてなすことに心を砕く、その挑戦の日々に迫る。徳岡邦夫(とくおか・くにお)1960年『吉兆』創業者・湯木貞一の孫として、大阪市に生まれる/1975年大阪高麗橋吉兆で修業開始/1987年京都吉兆嵐山本店へ/1995年京都吉兆嵐山本店総料理長就任/2005年世界のトップシェフが集まる「第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に日本料理界で初参加

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    レビュー

    • 2013/05/23Posted by ブクログ

      プロフェッショナル 仕事の流儀7 棋士 羽生善治

      「手堅く無難にいっても、そこからは何も生まれてこない。納得出来るいい作戦で、のちに自分の形につながるのだったら、一つ二つ負けるのは、別に苦になりま...

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    • 2007/06/17Posted by ブクログ

      プロフェッショナルとは。カーデザイナー 奥山清行

      「プロって言うのは、今日のためじゃなくて、本当の明日の為に仕事が出来る人。自分の為じゃなくて、人の為に仕事ができる人。
       人の為に仕事をすると一口に...

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    • 2007/10/23Posted by ブクログ

      NHKで放送されている同名の番組の本。一冊あたり3回分がおさめられている。
      第7巻ではカーデザイナー・棋士・料理人が取り上げられている。
      この一冊ではなんといっても棋士の羽生善治の今まであまり知られこ...

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