【最新刊】プロフェッショナル 仕事の流儀 杉野英実 パティシエ あたり前が一番むずかしい

プロフェッショナル 仕事の流儀 杉野英実 パティシエ あたり前が一番むずかしい

茂木健一郎(編)/NHK「プロフェッショナル」制作班(編)

178円(税込)

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    時代の最前線にいる「プロフェッショナル」はどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか。どんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか。時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか。NHKの人気番組『プロフェッショナル仕事の流儀』より、本気で「仕事」を考え、取り組もうとするすべての人にお届けする、待望の電子書籍シリーズ!■人を幸せにする菓子をめざして杉野英実の仕事(パティシエ)あたり前が一番むずかしいパティシエの世界コンクールで日本人として初のグランプリを受賞した杉野英美。望めば世界中の脚光を浴びつづけることもできたはずの杉野は栄光に背を向けるように東京・京橋に小さな店を構えた。「一生かけてやれることは一つ」という根っからの職人がめざすのは「人を幸せにする菓子」。そのためには一切の妥協を許さない。杉野の腕の見せ所のひとつ、クリスマスケーキ作りに密着しその職人魂に迫る。1953年三重県に生まれる/1973年高校卒業後、『ホテルオークラ』菓子製造部門に勤務/1979年修業のためフランスへ/1982年ルシアン・ペルティエに弟子入り/帰国後、名古屋『パティスリー・ポン・デザール』シェフに就任/1986年東京・代官山『ピエール・ドオル』のシェフに就任/1991年洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」に日本チームのリーダーとして出場し、優勝/1992年神戸・北野に『パチシエイデミスギノ』をオープン/2000年一流洋菓子店オーナーシェフが集う『ルレ・デセール』に東洋人初の入会/2002年東京・京橋に店を移転。『イデミ・スギノ』としてオープン

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    提供開始日
    2013/10/18
    連載誌/レーベル
    プロフェッショナル 仕事の流儀
    出版社
    NHK出版
    ジャンル
    ビジネス

    レビュー

    • 2008/12/09Posted by ブクログ

      NHKで10時くらいにやってる番組を書籍化したもの。

      いろんな分野の“プロフェッショナル”を取材。
      その仕事の流儀、転機となった出来事などいろいろな話を聞きます。
      この巻はリゾート再生請負人、小児心...

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    • 2018/10/23Posted by ブクログ

      「プロフェッショナル 仕事の流儀」とは、見る価値のある数少ないNHKの番組(ちなみに私が見るNHKの番組は、この他には、「将棋の時間」、「その時、歴史は動いた」ぐらい)。第一巻では、「リゾートの再建屋...

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    • 2009/04/04Posted by ブクログ

      200805/リゾート請負人星野佳路/社長が最終決定を下さない:ロジカルなプロセスで議論が進み、そのプロセスが共有されていれば、そこから導き出される意思決定がおそらく正しい確率が一番高い/コンセプトの...

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