糀屋本店の塩麹レシピ

著:浅利妙峰

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    今、大ブームの塩麹。その人気の火付け役となった「糀屋本店」の女将・浅利妙峰(あさり・みょうほう)さんによる初レシピ集!浅利さんは、江戸時代のレシピから「塩麹」を復活させた、塩麹ブームの立役者。本書では300年続く麹屋さんの食卓に毎日並ぶ、簡単で、体にいい料理を初公開しています。「塩麹って難しそう」「興味はあるけれど、どう始めたらいいの?」そんな疑問をすべて解決。初めてでもよくわかる塩麹の作り方から、野菜たっぷりのおかず、塩麹を使ったスイーツまで、麹を知り尽くした女将ならではの絶品レシピ74品が勢ぞろい。さらに、古くなってしまった麹の意外な活用法や、野菜・肉など食材別の麹の使い方まで、もっと塩麹を楽しむためのアイデアがもりだくさん!毎日がたのしくなる塩麹料理、はじめましょう。○基本の野菜の漬け物の作り方○豆の塩麹サラダ○畑の野菜の焼きポトフ○塩麹うま煮揚げ○塩麹ハンバーグ○常夜鍋○麹のドレッシング○塩麹パエリア○甘酒のマチェドニアほか

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    • ネタバレ
      2015/02/17Posted by ブクログ

      この内容にはネタバレが含まれています
    • 2014/11/19Posted by ブクログ

      中園早苗さんに無心していただいた本。麹の色々な使い方が載っていて、ちょくちょく開いています。なかでも、麹と味噌と醤油とすりゴマを合わせた、だし麹というのがとても美味しく重宝です。

    • 2013/07/29Posted by ブクログ

      帯文:""麹を知りつくした女将が毎日食べている、おいしい、体にいいレシピ。"" ""塩麹を広めた麹屋さんが教える、本当においしい麹の使いかた。""

      目次:まえがき、麹と塩麹の話、目秤りと手秤りの話...

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