自遊人 2019年11月号

自遊人編集部

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    フランス語源の「美食学」を表す「ガストロノミー」。 昨今、日本でも「ガストロノミー」という言葉を聞くようになりました。 単に右脳を刺激するだけの美味しい料理を指すのではなく、 新たな美味しさを生み出す技術や、歴史や文化、風土を表現すること、 さらにシェフの「人間力」がキーワードとなっています。 今回は世界で注目を浴びるシェフにインタビュー。 また食の専門家、中村孝則さんには世界の潮流を、 山本益博さんには真のローカル・ガストロノミーとは何かを聞きました。 ●目次●連載 いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月●エディターズボイス●コラムニスト/中村孝則●日本料理 龍吟/山本征治●傳/長谷川在佑●JL studio/ジミー・リム●料理評論家/山本益博●箱根発ローカル・ガストロノミー/箱根本箱●美食のまち・大津/講 大津百町●松本屋FOOD PROJECT●ローカル・ガストロノミー考/里山十帖●キッチンを飛び出すシェフ●連載 松田美智子さんの始末ごはん教室●Organic Express

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