自遊人　2018年11月号

地方で一番美味しい店。　地方で一番美味しい店。　Top-notch local gastronomy.　特集は「地方でいちばん美味しい店」。　でも「美味しい」の基準は人それぞれですし、好きな料理の傾向も異なります。　そんななかで、「美味しい」の基準にしたのが「ローカル・ガストロノミー」。　地域の風土と歴史、文化を料理に表現することを指す造語で、　2017年11月号の自遊人で提唱した考え方です。　今回は、全国各地の「ローカル・ガストロノミー」の先駆けである料理人、　また近年活躍が目覚ましい若手料理人にスポットをあてました。　「ローカル・ガストロノミー」を味わいに、日本中を旅してみませんか？　●目次●いまどき、簡単！フライパンごはん十二箇月／神田裕行●エディターズボイス　●インタビュー●「職人館」北沢正和さん●「モリエール」中道博さん●「徳山鮓」徳山浩明さん●「比良山荘」伊藤剛治さん●「ロレオール田野畑」伊藤勝康さん●「とおの屋 要」佐々木要太郎さん●料理で地域を変えていく。奥能登スローツーリズム。●松田美智子さんの“ 始末ごはん”教室●キッチンを飛び出すシェフ●Organic Express