自遊人 2017年11月号

自遊人編集部

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    レストランは地方の時代へ。 Seeking the potential of local gastronomy. 全国各地で食による町おこしが盛んに行われています。 今回の自遊人では、中でも北前船で発展していた地域に注目しました。 近年、日本海側の料理店のレベルは急上昇。 新潟、富山、京都、山形に特にスポットを当てます。 地域の食材、文化を掘り起こす、 まさに「ローカル・ガストロノミー」の可能性を追求するレストランをご紹介します。 ●目次●いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月●レストランは地方の時代へ。●エディターズボイス●Interview1 料理評論家 山本益博●Interview2 コラムニスト 中村孝則●日本海ガストロノミー 新潟●日本海ガストロノミー 富山●日本海ガストロノミー 京都●日本海ガストロノミー 山形●ローカル・ガストロノミーの未来を考える。●地域を変える Dining & Event●松田美智子さんの“始末ごはん”教室●Organic Express

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