別冊Discover Japan ベスト オブ ニッポンの調味料

別冊Discover Japan編集部

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    「これさえあれば」を揃えました。 日本には、それぞれの地域特有の職人の技が生きた名作調味料が数多くあります。本誌では、そんな調味料の世界で長年にわたり確固たる地位を築き、長年愛されつづける調味料の数々をじっくりとご紹介していきます。基本の砂糖、塩、酢、醤油、味噌だけではなく、調味料大国ニッポンには食卓を至福の時間にしてくれる名品が山ほどあります。一流料理人たちは、どんな調味料を使っているの? 使えば必ず美味しい料理ができる魔法の調味料ってどんなもの? あの名作調味料はどのように作られているの? などなど、調味料にまつわる疑問がこの一冊ですべて解決。自宅に居ながらにして名作調味料を購入できる、最強おとりよせカタログも掲載です。 ●目次●丸の内シェフズクラブが愛用 マイベスト調味料●つきぢ田村/田村隆●分とく山/野崎洋光●フレンチ割烹 Dominique Corby/ドミニク・コルビ●HOTEL DE MIKUNI/三國清三●IL GHIOTTONE_/笹島保弘●杉山 衛/鴨田 猛/片岡 護/渡邉 明●後世に語り継ぎたい ニッポンの名作調味料●味噌史上最古の歴史を持つ豆味噌/桝塚味噌の「日本大豆」●世界遺産の名水が生み出す伝統の味/丸正酢醸造元の「伝統醸造 こめ酢」●喜界島が生んだ、琥珀色に輝く純黒糖/喜界島工房の「旬の黒砂糖」●醤油発祥の地発、日本一の味/堀河屋野村の「三ツ星醤油」●江戸初期からの揚げ浜式製法を守る生産者/揚げ浜塩田 角花の「能登のはま塩」●寝かせて糖化させる、日本料理の名傍役/白扇酒造の「福来純三年熟成本みりん」●完全保存版!「本物」の調味料 お取り寄せ案内●ニッポン全国ご当地調味料カタログ●いま気になる新進気鋭の調味料 料理家 藤原奈緒さんの「おいしいびん詰め」●ハチミツ調味料「BEE my HONEY」●洗練されたデザイン「琉Q」●調味料にこだわる食事処案内 musmus「日本全国のこだわり調味料」●佐賀県 三瀬村 ふもと赤鶏 丸の内店「調味料が素材の美味しさを引き出す」●醤油料理 天忠「醤油の醸造元が開いたレストラン」●ニッポンの調味料「さしすせそ」の基礎知識●ストーリーのある名作調味料 酢屋茂・職人館/天来みそ・しょうゆ(長野県・立科町)●奥井海生堂/蔵囲昆布(福井県・敦賀市)●辺銀食堂/石垣島ラー油(沖縄県・石垣市)●日本最高峰のつくり手が語る「本当に美味しい調味料とは?」堀河屋野村×白扇酒造×飯尾醸造●エイ出版社からのお知らせ●奥付●[特別企画]料理家直伝! 調味料の上手な使い方とレシピ集●味噌あれこれ~味噌汁における味噌と具材の相性研究●醤油、酢、塩の上手な使い方●シンプルな材料と調味料でサッとつくれる、お酒と相性のいい簡単おつまみレシピ

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