乾めん入門

めんというと、関東地方以東ではまず“そば”の名が挙げられるが、そばがめんとして作られるようになったのは15世紀からのこと。さらに一般的に食べられるようになったのは江戸が文化の中心として栄えてからのこと。めん類の歴史、乾めんの概要、原料、製法、調理法、品質と表示などを掲載。