加工海苔入門

わが国で海苔がいつから食品として親しまれてきたかは知るよしもないが、夫の天武天皇の意志を継いだ持統天皇が律令国家をつくるために編集を命じた大宝律令が701年6月に完成、この中に紫菜（ムラサキノリ）が年貢の対象物として取り上げられている。歴史・沿革、原料・種類、製法、規格・等級、入札制度、生産・消費動向、韓国海苔・中国海苔の現状と展望などを掲載。