水産ねり製品入門

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水産ねり製品は、わが国の文献で平安時代の「類聚雑要抄」に初めて登場する。そこには1115年（永久3年）7月21日、関白右大臣藤原忠実が東三条殿へ移御の土岐に催された宴会で出されたごちそうの挿絵が載っている。歴史、定義、原料化学、原料、製造、衛生と排水処理、品質検査・管理、関係法規などを掲載。

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