レトルト食品入門

世界で初めてレトルトパウチ食品を生産・販売した国はスウェーデンといわれている。わが国では1968年、大塚食品がレトルトパウチに詰められたカレーを初めて商品化した。定義、歴史、種類、生産と流通、微生物、包装システムと殺菌システム、包装材料、製造技術と品質管理、栄養と品質変化、製造実例、関連法規などを掲載。