漬物入門

東大寺正倉院にある「写経食科雑物納帳」の中に、薊漬（あざみづけ）、大豆漬、水葱漬（なぎづけ）など各種漬物の記載があることから、その頃までには「漬」の字が使われるようになっていたものと考えられる。歴史、分類と現況、特徴と製造法、科学と技術、試験法、製造に用いる機械および器具類、衛生管理などを掲載。

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