新ハム・ソーセージ入門

記録として最も古いのは、長崎市大浦の方岡伊右衛門が1872年（明治5年）に長崎に遊来したアメリカ人のペンスンからハム（当時のハムといえば骨付きハムを指していた）の製法を伝授され、同年11月に工場を建設して製造を開始したことが記録に残っている。食肉加工品の歴史、沿革と動向、機械と製造技術、分類と製法、保存・取扱い上の注意、関連法規などを掲載。