マヨネーズ・ドレッシング入門

日本では1857年（安政4年）函館に本格的な西洋料理店が開店し、東京でも1871年（明治4年）に神田橋三河屋が開店した。その時に来日した欧米人とともにマヨネーズがもたらされ、初めは「西洋味噌」と呼んでいた。歴史、定義、規格、種類、生産と消費、製造方法、化学、容器と環境などを掲載。